Guide d’équipement en restauration et en hôtellerie


Guide d’équipement en restauration et en hôtellerie

Lorsque vous achetez du matériel pour un restaurant et un hôtel, votre budget est primordial. Votre défi est d’acheter ou de louer du matériel de qualité sans vous ruiner.

L’achat d’équipement de restaurant est un art et une science : vous pouvez acheter certaines choses d’occasion plutôt que neuves, vous aurez vos indispensables et vos agréables à posséder, et il existe plusieurs moyens d’obtenir un financement pour l’ensemble.

Comment déterminer vos besoins en matière d’équipement ?

Le terme “équipement de restaurant” couvre tout, des gros articles de cuisine comme un four aux petits articles comme la planche à découper derrière le bar. Avant de commencer à acheter du matériel, vous devez déterminer les articles dont vous avez besoin.

Il est recommandé d’impliquer votre chef dans ce processus. Après tout, c’est votre chef qui travaillera avec l’équipement, et il aura l’expertise nécessaire pour déterminer les outils dont il aura besoin à chaque étape. Faites des simulations, par exemple un service de table très chargé, avec votre chef cuisinier afin de déterminer s’il existe des outils qui pourraient rendre son travail plus efficace lors d’une soirée chargée.

Voici un processus étape par étape pour déterminer vos besoins en équipement de restaurant et hôtellerie.

Copiez chaque article de votre menu.

C’est votre menu qui déterminera votre liste d’équipement, et vos recettes sont le meilleur point de départ. Comme vous l’avez fait pour votre liste maîtresse d’inventaire, passez en revue chaque recette et, au lieu d’énumérer chaque ingrédient, vous énumérerez chaque outil dont vous avez besoin pour compléter chaque recette.

Listez vos articles d’équipement à côté des articles de votre menu.

Pour chaque élément de votre menu, énumérez tous les équipements dont vous avez besoin pour créer le plat. N’oubliez pas d’inclure :

Les petits objets : casseroles, poêles, couteaux, crépines, râpes, tasses à mesurer, etc.
Le matériel de cuisson : friteuses, cuisinières, robots ménagers, etc.
Le matériel de réfrigération : congélateur, réfrigérateur

Répétez le processus pour votre façade.

Une fois que vous avez couvert vos besoins pour l’arrière de la maison, vous devez déterminer l’équipement dont vous aurez besoin pour servir ces plats. Votre liste d’achat d’équipement de restaurant comprendra des éléments tels que des assiettes principales, des fourchettes à salade, des cuillères à café, etc. Soyez attentif aux besoins en équipement spécialisé comme les tours à ail pour le crabe royal, les plats d’accompagnement pour la sauce soja ou les tasses à espresso.

Répétez l’opération pour votre bar

Évaluez votre carte de cocktails, votre carte des vins, les bières au fût et les spiritueux sur votre rail d’alcool. Capturez tout, de la planche à découper pour couper les citrons aux amuse-gueules dont vous avez besoin pour servir le cognac.

Vous pouvez classer vos listes finales en deux catégories : les “produits à consommer” et les “produits incontournables”. Ces listes vous permettront de prendre des décisions d’achat en toute connaissance de cause.

Achat de matériel neuf ou d’occasion ?

L’équipement des restaurants et de l’hôtellerie est coûteux. Les coûts s’accumulent rapidement. Pour vous aider à réduire les coûts et à contenir votre capital d’exploitation initial, vous avez la possibilité d’acheter du matériel d’occasion plutôt que du matériel neuf, mais vous devez être stratégique à ce sujet.

Voici quelques-uns des avantages de l’achat d’équipement de restaurant, et d’hôtellerie neuf et d’occasion.

Achat d’équipement d’occasion

Faible coût : Les équipements coûteux comme les cuisinières et les fours perdent de leur valeur dès qu’ils sortent de la salle d’exposition des cuisines – il est donc facile de trouver un vol sur des articles de grande valeur. Si vous choisissez d’acheter auprès d’un vendeur indépendant, vous pouvez négocier les prix ou obtenir gratuitement d’autres articles de cuisine.

Il est facile de trouver du matériel d’occasion en bon état : étant donné que de nombreux restaurants ne survivent pas au-delà de leurs deux premières années, il est relativement facile de trouver du matériel d’occasion à bas prix. De nombreux revendeurs officiels de matériel d’occasion fournissent des certificats attestant qu’ils ont inspecté le matériel pour des raisons de sécurité et de réparation (également appelé “matériel d’occasion certifié”). Si vous vous adressez à des vendeurs indépendants qui ne proposent pas de certifications, inspectez le matériel, demandez à le tester et recherchez les signes de dommages irréparables. Demandez au vendeur comment il a acheté l’équipement et s’il est toujours sous garantie.

Les garanties peuvent toujours s’appliquer : Il est possible de trouver des équipements de restaurant d’occasion qui sont encore sous garantie. Lorsque l’équipement est sous garantie, le fabricant est toujours responsable du coût de la réparation, quel que soit le propriétaire actuel.

Acheter du matériel neuf

Garantie : Pour les équipements neufs, vous bénéficiez d’une garantie qui couvre certaines réparations pendant une certaine durée.

Cycle de vie complet de l’équipement : Comme vous avez acheté l’équipement neuf, il est peu probable que vous ayez à subir des réparations coûteuses au début.

Historique de l’équipement : Vous savez ce que votre équipement a subi et qu’il est conforme aux codes sanitaires sans inspection supplémentaire.

 


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